С 1 сентября 2026 года в Честном знаке появляется новая товарная группа — бакалея. Под маркировку попадают соусы, специи, приправы, пряности, сухие бульоны и супы, уксусы и снеки.
Для общепита механизм работы остаётся прежним. Рестораны, кафе и бары уже работают по нему с молочной продукцией, упакованной водой, пивом, безалкогольными напитками и растительными маслами. Теперь в этот список добавляется бакалея.
Разбираем, какие позиции попадают под маркировку, как их принимать и списывать и почему работа в личном кабинете вручную ломает учёт.
Какие товары попадают под маркировку
Первая группа — снековая продукция: чипсы, начос, сухарики, гренки, кукурузные палочки, хлебцы, готовый попкорн.
Вторая группа — соусы, специи, приправы, пряности, сухие бульоны, сухие супы и уксусы.
Товар попадает под маркировку, только если совпадают оба кода одновременно — ТН ВЭД и ОКПД 2. Проверять по одному коду нельзя: по ТН ВЭД позиция может подходить, а по ОКПД 2 — нет.
Что под маркировку не попадает
Из перечня исключили мелкие фасовки и часть хлебобулочной продукции:
- соусы и готовую горчицу массой нетто 30 граммов и менее;
- специи, пряности и сушёные овощи массой нетто 1 грамм и менее;
- сухие бульоны и супы в брикетах массой нетто 10 граммов и менее;
- продукты зерновые для завтрака, панировочные сухари, сухари сдобные пшеничные — в том числе ванильные, с изюмом и с маком.
Порционные пакетики соуса, соли и перца, которые кладут к заказу, в большинстве случаев проходят по исключениям. Но проверять нужно каждую позицию: решают вес нетто и пара кодов.
Приемка идет по УПД, без поштучного сканирования
Поставщик передает универсальный передаточный документ. В нем указаны GTIN и количество товара.
Сверять каждую упаковку по коду маркировки, как это делает розница, ресторану не нужно. Вы подтверждаете документ целиком.
Вывод из оборота — одной операцией
Товар, который уходит на кухню, выводят из оборота при приемке. Это одна операция в учетной системе, а не отдельный процесс.
Если списать сразу не получилось, сведения передают позже — по мере фактического использования, в течение трех рабочих дней.
Повар не сканирует банку соуса перед тем, как добавить его в блюдо. Учет идет на уровне документа, а не блюда.
Код сканируют только при продаже в упаковке
Поштучная работа с кодом нужна в одном случае: вы продаете гостю маркированный товар как самостоятельную единицу в потребительской упаковке.
Гость берет бутылку воды или пачку чипсов на вынос — кассир сканирует DataMatrix.
Соус и специи ушли в блюдо, которое подали в тарелке, — сканировать нечего.
